Камера контролируемой расстойки ATREPAN Италия

Хлеб становится особенно привлекательным для потребителя, если он продается горячим или очень свежим, внешне привлекательным – красивым, а самое главное: вкусным и ароматным. Это заставляет хлебопеков возвращаться к традиционным схемам приготовления теста, в этом помогает контролируемая расстойка Atrepan, которая позволяет использовать разнообразные климатические условия и длительные холодных технологий.Использование замороженных хлебобулочных полуфабрикатов не нуждается в расширении штата за счет специалистов, осуществляющих процесс тестоведения, практически отсутствует нереализованный товар, поскольку выпекание новых партий происходит по мере реализации предыдущих. В результате в ассортименте всегда присутствует горячий и ароматный хлеб.
На западе замороженный хлеб сегодня занимает порядка 70-80% всего хлебного рынка, в России - пока 10-15%.