Убойные комплексы

"убойные комплексы; мясожировое производство; колбасные заводы; производство полуфабрикатов. УБОЙНЫЕ КОМПЛЕКСЫ. «Мясо» - пищевой продукт убоя в виде туши (полутуши, четверти), представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани. «Свежее мясо» - продукция, получаемая из животных непосредственно после убоя и сохраняемая только посредством охлаждения. «Парное мясо» - мясо после убоя, до наступления стадии посмертного окоченения. «Охлажденное мясо» - парное мясо, прошедшее цикл охлаждения с температурой в бедре 0 - 4°С, после завершения стадии посмертного окоченения, с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания. «Замороженное мясо» - парное или охлажденное мясо, подвергнутое замораживанию до температуры в толще мышц не выше -8°С."