УВТ технологии и асепический розлив

"При отборе молока для УВТ-обработки этот факт следует принимать во внимание и использовать сырье с общим количеством менее 3•105 KOE в 1 см. Нагревание продукта может происходить двумя способами: • прямого (пароконтактного) нагрева впрыскиванием (инжекцией) пара в молоко либо подачей молока в среду пара; • косвенного (непрямого) нагрева молока через теплопередающую поверхность. Недостатки первого способа: продукт вступает в непосредственное соприкосновение с нагревающей средой, молочное сырье должно обладать высокой термоустойчивостью, а пар должен подвергаться особой очистке, чтобы не быть источником загрязнения продукта. Кроме того после стерилизации паром молочное сырье имеет повышенную влажность из-за попадания в него конденсата. Конденсат, попавший в молоко в камере стерилизации, удаляется вместе с паром из молока при кипении. Это также приводит к изменению качества и вкуса продукта. При косвенном способе, используемом в асептической системе Финнпак, нагрев молочного сырья осуществляется от нагревающей среды через теплопередающую поверхность в теплообменных установках. На сегодняшний момент наиболее распространены трубчатые теплообменники. Результат УВТ обработки молока в Асептической Системе Финнпак - это продукты с продленным сроком хранения и свежим вкусом."