Участок производства кисломолочных продуктов термостатным способом

Кисломолочные продукты получают в результате ферментационных процессов, протекающих под воздействием селекционированных штаммов бактерий и, в некоторых случаях, дрожжей. Самая распространенная комбинация штаммов, характерная для йогурта, это симбиоз Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Два наиболее часто используемые методы производства кисломолочных продуктов заложены в основу производственной программы DONIDO®: производство продукта резервуарным способом (ферментация в танке DONI®Process); производство продукта термостатным способом (ферментация в торговой упаковке). Многообразие кисломолочных продуктов обусловлено не только разнообразием заквасочных культур, но и различными наполнителями, которые в них вносятся (подсластители, ароматизаторы, различные фруктовые и овощные добавки, и т.д.). Линии DONIMILK для производства кисломолочных продуктов DONIDO® предлагает с тремя уровнями автоматизации: низким LLA, средним MLA и высоким HLA. DONIDO® осуществляет как комплексное внедрение линии DONIMILK так и внедрение отдельных модулей, включительно проектирование, монтаж и пуск. Участок производства кисломолочных продуктов термостатным способом. Технологический процесс производства кисломолочных продуктов термостатным способом идентичен с резервуарным способом до момента пастеризации в пастеризационно-охладительной установке DONI® Therm, от которой охлажденный до температуры заквашивания продукт поступает в ферментатор DONI®Process (5). Непосредственно в ферментатор дозировано подается производственная закваска из модуля DONI®FermentPlus(4). После чего смесь интенсивно перемешивается и подается на фасовку. В процессе фасовки, перемешивающий механизм работает с низкой интенсивностью, для поддержания продукта в гомогенном состоянии. Так как используется производственная заквасочная культура, то процесс фасовки должен проходить в течение 20 - 30 минут, во избежание образования сгустка в танке. В случае использования сухой заквасочной культуры, процесс может продолжаться от 60 мин., в зависимости от активности заквасочной культуры. Участок спроектирован так, что три ферментатора DONI®Process (5) работают последовательно со всеми модулями DONI® Pack (6). Правильное сочетание объема DONI®Process (5) и производительности модулей DONI® Pack (6) обеспечивает непрерывный процесс производства. Сквашивание протекает в термостатной камере при температуре необходимой для сквашивания продукта. После достижения необходимой кислотности продукт извлекается из камеры и быстро охлаждается до температуры 4-6°С, при которой окончательно формируется сгусток. Мощность производственного участка лимитируется производительностью фасовочного автомата и рабочим графиком.